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河南大妈农村小镇卖美味肉盒,一个3块钱,每天只卖100个

2018年6月23日,在河南禹州鸿畅镇一家烧饼铺子里,今年54岁的王改琴正从烤炉里端出一盘金黄色的肉盒,肉盒是她家小店的特色,深受镇上男女老少的喜爱。这家烧饼铺子王大妈经营了三十多年,由于用料实在、手艺精湛,烧饼和肉盒加在一起,她一天要卖出去一千多个。

烧饼圆圆的,内里无馅儿,在北方的大街小巷里很常见,肉盒是长方形,里面裹着肉馅,在街头并不多见。即使在王大妈的摊位上,肉盒也只是在下午才供应,并且只做一盆馅儿,卖完就只剩烧饼,也可以理解为“限量供应”。

据王大妈介绍,做烧饼肉盒这类小生意,挣的都是辛苦钱,她每天早上四五点钟起床,先发面再生火,确保六点钟就有热烧饼出炉,然后一直忙到晚上七八点钟收摊,这一天基本要在炉子旁站上八九个小时。

做肉盒用的是五花肉,每天下午一两点钟左右,王大妈把买来的新鲜五花肉馅,拌上盐、本地小葱、五香粉、酱油和瓜子油等,然后搅拌均匀待用。包的时候也是一盘一盘从盆里往外盛,因为炉边温度高,另外外面有风,肉馅容易变干影响口感。

做肉盒先从掐面剂开始,让人感到惊奇的是,王大妈掐的每一个面剂,都要上电子秤过一下,“每一个肉盒用面三两半,少了要补,多了不去,都是老主顾,大家心里都有杆秤,咱得做够数。”王大妈说到。

把面剂擀成长条形,抹上肉馅,肉馅儿虽没过秤,大概在二两左右,加上面足有半斤重,然后用手掂起两边对折,再把两头轻捏,这一个肉盒的胚子就做好了。

炉子还没腾出地方,做好的肉盒先放案板上,然后在鏊子上烤定型,王大妈说一盆馅儿大概能做一百个,卖完就没了,逢上热闹的节假日,会多准备一些。

围着火炉转的营生,王大妈说最怕夏天,扇着风扇也照样汗流浃背,一天要喝上二三斤白开水。大人起早贪黑做生意,为的也就是孩子们,好在孩子们也很懂事,趁放假的空闲也坐在摊位上帮忙。

肉盒在炉顶的鏊子上烤定型,然后放炉膛里烤制,由于带肉馅儿,所以前前后后大概需要十分钟的时间,中间还要拿油刷往上面刷油。

烧饼一块钱一个,肉盒三块钱一个,在农村的小镇上,这个价位大家都能吃的起。由于肉盒趁热最好吃,所以每次肉盒出炉的时候,都有大人带着小孩子在炉边等待。如今离乡外出的人比较多,这种肉盒外地也不一定有,所以很多外出经过镇上的人,都会选择停留一下吃个肉盒,品味一下这浓郁的家乡味道。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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