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李志延的葡萄酒品评原则

葡萄酒的品评从来都不是一门精确的科学,因为好酒是有生命的——它们会随着时间的沉淀而变化与发展。因此,品尝笔记只是对于一瓶酒发展的某一阶段的速写或指导性的记录。酒越好,它的发展空间也就越大,尤其是那些酿造严格、精确的葡萄酒。

我经常深思整个葡萄酒的评估体系:如何定义酒质?如何根据风格、产区和年份等方面来区分酒质?酒质的标准和参考依据又是什么?我知道,一个好的开始,是从各种风格、产区、年份里挑选最好的产品入手,这样有助于更好地鉴别和理解各种不同的酒质。

我同样意识到,大量频繁的品酒经验和对产区、生产商、年份等知识的深入了解,在鉴别酒质时,也起到巨大的作用。所以,品评葡萄酒是一个探索的旅程,在这其中,你可以不断学习和改进每一口体会和每一笔的纪录。

△图片来源:Wine Cuentista

我为自己品评葡萄酒有近25年,无论是和家人、朋友一起还是在一些公共场合,那本褐色的葡萄酒笔记本与我总是形影不离。我发现这些笔记和分数都十分有用,当我想知道某一款酒的品质时,只需轻松地打开笔记本,就可查看到之前评估好的分数(100分制)。每位葡萄酒评论家都有他们自成的一套方法,而我这套相当严格。从20世纪90年代早期开始,被我评选为满分的葡萄酒不到50款,那些分数在90分以上的已非常值得推荐了。

我的品评原则有以下几点:

1. 普通评分(Rating),是我对开瓶当时的表现给出的分数,而高峰评分(Peak Rating),是我对酒发展到高峰时期的表现给出的分数。

2. 高峰范围值(Peak Range)是指当葡萄酒到达其理想饮用时期的那几年。这些年份是葡萄酒到达其顶峰时期的起始年份。但根据我多年品尝陈年酒的经验,其实并没有固定的限制范畴,我知道一些有饮用年份限定的好酒也可以放上50年甚至上百年。

3. 我对葡萄酒的评分标准很高,这也许与我品过很多好酒有关。但我相信,高标准对于任何行业而言都是件好事。所以,如果我能给出90分以上的高分,那款绝对是一款好酒,我会毫不犹豫地把它推荐给朋友们。

4. 我会尽可能精确地去品尝每一款葡萄酒,就算是酒花(桶边试饮样品)的试饮,我也会尽力去品出它的酒质在瓶中陈年时将会有多大的发展空间。有些酒款的空间大些(如91-94分),有些则相对小些(如91-92分)。

5. 我会考虑到葡萄酒的时效性。对于那些有好的陈年潜力的葡萄酒,我会给予额外加分;另外,如果在开瓶一两个小时后我还能幸运地品尝到它们,其在杯中不同时段的表现也不能忽视。

6. 我尊重不同风格的葡萄酒:现代风格的葡萄酒成熟且富有浓郁的果香,有着它们独特的平衡与集中度表现;但我也同样欣赏传统风格的酒款,它们细腻内敛,随着岁月的流逝而慢慢绽放出自然的个性,它们更注重其各自特性的发展。两者无法比较,它们都扮演着各自不同的角色,但同样可以取悦世界各地的爱酒人士。

△图片来源:Start at 60

然而,我们千万别忘记,喝葡萄酒是一种愉快的享受。评论只供参考,而葡萄酒带给我们的快乐却远远不能用这些文字与分数来衡量,也许一瓶简单的葡萄酒,当你和合适的同伴在合适的环境下分享,即使这瓶酒并没有拿到高分,也能带给你很多的快乐。

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